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Dicas de alimentação á bordo

Refeições durante vôos devem ser leves e livres de gorduras e condimentos pesados. Além disso, os pratos oferecidos pelas companhias aéreas trazem cerca de 70% do que se comeria normalmente em terra. Isso porque a pressurização do avião e a altitude podem prejudicar a digestão. Para quem necessita de cardápios especiais, as maiores companhias aéreas dispõem de até 25 opções, que variam de refeições vegetarianas, de baixa caloria, para diabéticos ou específicas para crianças, além das preparadas segundo preceitos religiosos, como a "kosher" (judaica) ou a muçulmana. A única exigência para ter atendimento especial é fazer a solicitação com no mínimo 24 horas de antecedência, de preferência, no momento da reserva. As regras variam de companhia para companhia. Todas as refeições, inclusive as normais, são preparadas por empresas especializadas, chamadas de "catering". As empresas têm cozinhas instaladas nos próprios aeroportos, onde preparam as refeições horas antes do embarque. A validade dos pratos, de 24 horas, é exigida pela Agência Nacional da Vigilância Sanitária (Anvisa). Depois de prontos, os pratos são transportados para o avião e acondicionados a uma temperatura de, no máximo, 14 °C, o suficiente para preservar a textura e a qualidade da comida até a hora de ser aquecida e consumida. Esses alimentos só podem ser esquentados uma vez. As refeições que sobram vão para o lixo.

Fonte: Mário Thurler; Luis Blanco Nuñez, agente responsável de catering da Iberia Linhas Aéreas; Ricardo Carnevalli, chefe de operações da Gate Gourmet Ltda.

Cardápios mudam de tempos em tempos

Para melhorar a qualidade e aumentar a variedade, as companhias aéreas têm convidado chefs famosos para elaborar menus de bordo, além de trocar os pratos em períodos frequentes. Na United Airlines, por exemplo, os cardápios mudam de três em três me

ses e variam de acordo com a rota.